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2003 年亲手创作的“农家烧土鸡” “大碗胖头鱼”获江城名菜

发布时间:2019-09-09 21:43 来源:未知 编辑:admin

  (烤兔)天香烤全兔(附自制白卤水及飘香烤料粉配方) 特点:武汉特色烧烤,利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇香 粑软、肉薄处酥香脆爽。菜品制作:陈彦斌,2003 年亲手创作的“农家烧土鸡” “大碗胖头鱼”获江城名菜,并因此荣获 特点: 武汉特色烧烤,利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇香粑软、 肉薄处酥香脆爽。 原料: 野兔 1 只(约 1250 克) 。 调料: 腌料(木瓜汁 25 克,姜片、圆葱、芫荽、大葱各 30 克.盐、味精、生抽各 12 克, 美极鲜味汁 20 克)自制白卤水 4 千克,飘香烤料粉 25 克。 自制白卤水配方: 鲜汤 5 千克,奶香汤草王 50 克(市场有售) ,姜块、大葱段各 20 克,白胡椒粒 15 克,白蔻、当归各 5 克,小火加热 1 小时即可。 飘香烤料粉配比: 孜然粉、辣椒粉各 20 克,小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各 4 克, 沙姜粉、甘草粉各 2 克,肉松、盐、味精各 12 克,糖粉 3 克拌匀即成。制作方法: (1)将野兔去皮,从背部剖开去内脏洗净,用腌料腌渍 1 天。 (2)将白卤水烧开,入野兔浸卤 20 分钟至断生(用竹签能够轻松穿透为准) ,取 出将野兔用铁夹夹紧。 (3)上烧烤炉慢慢烤熟,两面刷油,继续烤至焦黄,撒上飘香烤料粉,改刀即可。 注: 此菜制作时也可腌渍后直接生烤,但烤制时间要长一些。

  (烤兔)天香烤全兔(附自制白卤水及飘香烤料粉配方)_纺织/轻工业_工程科技_专业资料。(烤兔)天香烤全兔(附自制白卤水及飘香烤料粉配方) 特点:武汉特色烧烤,利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香,肉厚处醇香 粑软、肉薄处酥香脆爽。菜品制作:陈彦斌,2003 年亲手创作的“农家烧土鸡”

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